Fagioli
Vi sono tante tipologie di fagioli. Nella fascia di quelle pregiate vi sono gli zolfini dalla pelle sottile come seta, i coco, i toscanelli; in quella più comune vi sono i cannellini, borlotti dal fondo chiaro striato di rosso e marrone, ricchi di un sapore intenso che li rende adatti a minestre e ideali per una buona “pasta e fagioli”. Ci sono ancora i bianchi di Spagna, i fagioli dall’occhio medio-piccoli, ecc...Nella scelta, i fagioli freschi devono presentarsi con il baccello turgido e lucido, leggermente umido e privo di macchie. Nella preparazione, all’acqua di cottura aggiungere uno spicchio d’aglio, foglie di salvia e un cucchiaio di olio per rendere più morbida la buccia.
Ricchi di proteine, vitamine (B1, B2, C), sali minerali, fibra e poveri di grassi.
Ricchi di proteine, vitamine (B1, B2, C), sali minerali, fibra e poveri di grassi.
Bietole
Appartengono alla famiglia delle Chenopodiacee. Si trovano in commercio in foglie piccole, da taglio o caratterizzate da grandi costole bianche. Da evidenziare il contenuto in vitamina A, la presenza di acido ossalico e di betaina, donatore di gruppi metilici, con azione epatoprotettrice e lipotropa.
Pomodori
I componenti più importanti del pomodoro sono: acqua (94%), zuccheri solubili, acidi organici, licopene e betacarotene, vitamina C, potassio e sostanze volatili responsabili dell’aroma.
Il licopene, carotenoide più rappresentato, è dotato di proprietà antiossidanti, e proprio ad esso è dovuta l’importante azione protettiva svolta dai pomodori nei confronti delle malattie cardiovascolari e del cancro.
Albicocche
Le albicocche sono drupe particolarmente ricche di vitamina A (360 μg/100 g), di licopene (carotenoide) e di potassio (320 mg/100 g), minori sono invece i livelli di vitamina C (13 mg/100 g). Contengono anche l’acido ossalico e il seme, invece, è ricco di amigdalina (glucoside). Contiene fibre solubili, come le pectine che oltre a dare un indice di sazietà elevato contribuiscono a ridurre i livelli di colesterolo LDL (colesterolo cattivo).
Rucola
La rucola ha un effetto drenante, disintossicante, ha funzioni digestive ed è ricca di vitamina C.
Frutta secca oleosa
La frutta secca oleosa, ha un contenuto calorico molto elevato (mandorle 603 Kcal/100 g , noci 689 Kcal/100 g, nocciole 655 Kcal/100 g, pinoli 595 Kcal/100 g, pistacchio 608 Kcal/100 g), una concentrazione di grassi molto alta ma possiede notevoli proprietà nutrizionali
La frutta secca è ricca di acidi grassi. Mandorle, noci, pistacchi posseggono acido oleico (effetto antiaterogeno) mentre le noci posseggono acido linoleico (acido grasso essenziale). La frutta secca contiene molti sali minerali ed in particolare fosforo, potassio, rame, zinco, e alcuni tipi di frutta secca oleosa come mandorle, nocciole e pistacchi posseggono anche calcio e ferro. Elevate quantità di riboflavina sono presenti nelle mandorle, mentre vitamina B6 nelle noci e nelle nocciole.
La frutta secca è ricca di acidi grassi. Mandorle, noci, pistacchi posseggono acido oleico (effetto antiaterogeno) mentre le noci posseggono acido linoleico (acido grasso essenziale). La frutta secca contiene molti sali minerali ed in particolare fosforo, potassio, rame, zinco, e alcuni tipi di frutta secca oleosa come mandorle, nocciole e pistacchi posseggono anche calcio e ferro. Elevate quantità di riboflavina sono presenti nelle mandorle, mentre vitamina B6 nelle noci e nelle nocciole.
Curry
la curcuma, contenuta nel curry, possiede una forte azione antinfiammatoria. il suo principio attivo, la curcumina, inibisce la ciclossigenasi con effetti antitrombotici e antitumorali. il suo potere è però aumentato se associato al pepe nero.
Fragole, ananas e lamponi
fragole, lamponi ed ananas sono ricchi di polifenoli come antocianidine che sono degli antiossidanti con azione antitumorale e antinfiammatoria. Contengono anche salicilati (acido acetilsalicilico, cioè aspirina) per cui chi è allergico a questo principio attivo dovrebbe fare attenzione a non abusarne!
Ciliegie
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