Riso
Il riso è una graminacea del genere oryza. La sua trasformazione prevede diverse fasi tra cui la pulitura del risone, la sbramatura da cui si ottiene il riso integrale, la sbiancatura e successivamente o la brillatura o la oliatura.
Il riso viene classificato in: comune, semifino, fino, superfino in base alla grandezza dei chicchi e alla resistenza alla cottura. Infatti, il riso comune comprende chicchi piccoli e tondi con cottura da 12/13 minuti, quello semifine comprende chicchi tondi di media lunghezza o semi-lunghi con cottura da 13-15 minuti, il riso fine comprende chicchi affusolati e semiaffusolati con cottura da 14/16 minuti ed infine il riso superfine che comprende chicchi grossi lunghi e molto lunghi con cottura da 16/18 minuti tra cui riconosciamo la varietà carnaroli.
Il riso viene classificato in: comune, semifino, fino, superfino in base alla grandezza dei chicchi e alla resistenza alla cottura. Infatti, il riso comune comprende chicchi piccoli e tondi con cottura da 12/13 minuti, quello semifine comprende chicchi tondi di media lunghezza o semi-lunghi con cottura da 13-15 minuti, il riso fine comprende chicchi affusolati e semiaffusolati con cottura da 14/16 minuti ed infine il riso superfine che comprende chicchi grossi lunghi e molto lunghi con cottura da 16/18 minuti tra cui riconosciamo la varietà carnaroli.